台灣以小吃文化揚名全世界，除了街邊各式特色小店，許多夜市的攤販品牌也不斷推層出新。開一家小吃店看似簡單，但是在小吃店開張後，要注意的細節、挑戰與問題可不少！如何 開拓新客源、建立品牌印象、抓住回頭客….等等 小吃店行銷 ，都是老闆時常煩惱的問題。
怎樣經營小吃店？
經營小吃除了要取悅消費者，更要讓消費者愛上你的店，不斷造訪消費，甚至呼朋引伴，達到口碑行銷的效果。好的 客戶服務、店內擺設裝修、餐點味道…..等等的小細節都會直接影響到消費者的感受與評價。透過底下的 5 大要領，小吃店可以在消費者心中留下一個基本的印象分數，取得消費者再次上門的門票！
小吃店經營 5 大重點
經營小吃店最基本有 5 大重點基本功可以先行改善、努力。
- 乾淨的用餐環境
- 精心設計的出餐次序
- 特色、主打餐點設計
- 因地制宜的開店策略
- 智慧餐廳數位經營工具
乾淨的用餐環境
乾淨的用餐環境 看似是餐廳經營最基礎的一環，但是仍有許多細節需要努力跟維護。舉例來說，小吃店因為人力資源有限，員工是否因為貪圖方便在收完錢後立刻又去觸摸食材、員工在烹煮食物時聊天、交談、客人用完餐後的桌子是否有確實清潔…..這些都必須靠餐廳老闆、主管不斷確認是否有確實執行到位。不乾淨、不舒適的用餐環境絕對會大大影響客人是否決定上門！
精心設計的出餐次序
出餐次序包含了不同組客人的出餐順序以及單組客人餐點上菜的順序。許多客人會很在意店家 出餐的公平性，若是同一份餐點先送給了慢來的客人，先來的客人一定會對店家的印象大扣分。店家可以利用號碼牌、點餐序號來區分先後順序，幫助與提醒上菜的員工這個小細節。餐點上菜的次序 也可以精心設計，譬如主菜可能尚未做好，客人先點的小菜就可以先上桌，避免客人乾等太久。出菜與送餐時，也可以安排不同的出入口、規劃動線，減少混亂與不必要的碰撞。
特色、主打餐點設計
店家可以根據自己擅長的料理、店家的風格 推出特色餐點、主打套餐。這些主打餐點不但可以幫助店家更大量採購相關食材，更可以幫助顧客對店家產生記憶點。透過簡單加工，也可以將主打餐點延伸不一樣的特色或是形成套餐組合。舉例來說，一家牛肉麵店可以利用湯底延伸出牛肉貢丸湯、牛肉湯餃….等等的豐富食材，幫助客人多次來店體驗不同牛肉料理。
因地制宜的開店策略
根據不同地點、客群，開店的策略就會有所不同，從 店的裝潢、擺設 到 價格制定，都會受到影響。舉例來說，夜市、商圈對小吃店來說有很強的集客力，但是也因為競爭激烈，就要努力做出差異化、彌補市場缺口（ 甚至跟其他商店產生互補 ），來提升業績與吸引顧客目光。根據不同商圈，價格制定、品牌策略 也會不同，在開店前都應該仔細觀察 商圈人潮客群特性。
智慧餐廳數位經營工具
餐廳想要長久的高朋滿座，除了美麗的裝潢、好吃的料理，更需要 好用的 數位經營工具。許多厲害的餐廳都會使用許多數位經營工具來讓經營更輕鬆，從 訂位、點餐系統、支付、集點、會員管理、社群行銷…..等等都可以透過餐飲科技服務來改變。（ 閱讀更多：熱門餐廳都這樣！餐廳數位經營工具總整理 ）
如何進行「 小吃店行銷 」？
你一定有在臉書、IG 上看過朋友、名人、網紅分享的美食、景點照片，最終產生興趣而到店光臨消費，這，就是 口碑行銷！口碑行銷對小吃店來說有很大的作用與效果，不但能讓目標客群對店家產生興趣，更能呼朋引伴得到店消費。想要口碑行銷小吃店其實也不能，如果把口碑行銷策略簡述為一行公式，那就會是「 網紅合作 ＋ 廣告投放 ＋ 品牌置入 ＝ 口碑行銷效益最大化 」！
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超過８成的消費者，會因為網路開箱、產品介紹相關的影片、文章或評論留言，決定是否要購買該款商品。他們會透過網路得知產品店家的資訊，進而產生消費慾望。也因此，有越來越多餐廳品牌選擇以「 口碑行銷 」作為品牌曝光的行銷管道。
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