隨著疫情趨緩，圈圈推出了【職人專訪】企劃，邀請各領域的品牌經營者，向大家分享品牌轉型策略與經驗。這一次，我們邀請到 超級食場 Super FoodCourt 創辦人 James Wei，分享他是如何因應疫情、強化品牌韌性，並且談談他面對疫情降級後的餐飲品牌經營規劃。

【職人介紹】James Wei
超級食場 Super FoodCourt 創辦人，在餐飲業深耕多年，不斷嘗試各種可能。旗下餐飲品牌包含：吃義燉飯、BooGoo Café 布咕咖啡、鹹酥李和甘淋良茶，同時也是開吧餐飲顧問負責人，致力於與更多夥伴一起改變餐飲的生態。

疫情大幅影響了餐飲產業的生態與經營模式，「超級食場」做了什麼樣的調整與轉變呢？

最關鍵的改變，應該是我們迅速推出了「冷凍調理包」吧！疫情使得人與人之間的接觸減少，我們正好可以省下服務內用客人的時間與精力，將更多心思專注在產品開發和調整營運體質上。然而，並不是所有商品都適合拿來外送，比如說講求新鮮、適合現場食用的鮮食料理，可能就不太適合。

而我們幸運的是，得以趁這波疫情成功調整體質、提升產出，新推出的冷凍調理包也增加了部分的銷量。

在經歷了這次的疫情後，有沒有什麼事情是你「希望能提早理解」的？

儘管我們本來已有超前部署、將「外送」納入餐廳服務的一部分，但如果時間能夠回溯，我會希望在五月份疫情爆發時，我們就當機立斷推出冷凍調理包。然而我也理解規模較小的餐飲品牌，可能礙於團隊人數不多、現金流較小，難以立即地大幅調整經營策略。

七月份解封後，超級食場首先想做的事是什麼呢？

其實我對於「解封」不抱有太大的期待，畢竟我們無法預知是否可能爆發第二波疫情。疫情是總體環境的問題，它已經大幅改變了人們的生活習慣，即使疫後解封，人們外出吃飯的頻率仍不會顯著提升，餐飲業需要一段時間才能恢復常態。

因此，無論解封與否，我都會在有限的空間與時間之下，盡可能地深究餐飲品牌營運模式的轉型議題。

對品牌的經營、行銷手法及管道，有什麼不同的想法嗎？或未來想嘗試什麼不一樣的做法？

我認為「做品牌」是場賭注，必須捨得投入資金與資源。

我將行銷策略分為三階段進行。第一階段，我會以「創造品牌曝光度」為主要目標，從社群平台廣告投放、素人口碑行銷切入；第二階段則是「規劃優惠方案」，在衝高銷量的同時也盡可能地帶動餐廳產能；第三階段則是「追求產品多樣性」，比如：與其他品牌進聯名，藉此讓消費者感受到品牌是不斷地在推陳出新、在成長、有變化的。

最後，疫情之下，你對於「經營餐飲品牌」是否有任何建議？

最重要的還是回歸「經營者自己的心態」。疫情是大環境的問題，沒有人能夠預測未來的狀況。舉例來說，在疫情前原本重視體驗、個性型的店家，若在疫情期間轉為外帶外送，「重視體驗」的品牌特色就很難在這個模式下被消費者感受到。這時身為店家經營者，你就必須思考「品牌本身真的適合轉型嗎？」

畢竟「品牌轉型」等同於「重新開展一間店」，在做決策前，你必須衡量這過程所需投入的能力和體力、想想你是否能夠負荷，而「品牌轉型後的成果，是自己喜歡的樣貌嗎？是否會背離初衷？」如果衡量後發現品牌並不適合轉型，那麼「退出」或許也是一種選擇，畢竟大環境很難改變。

若你下定決心轉型，那麼，接下來你就需要快速學習新的銷售方法和營運模式，並開始以電商角度去經營品牌。這代表相比以往，你可能會有更多物流與行銷支出，但最重要的是你得開始量化產能和效率，並視業績狀況隨時調整策略。

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面對這波疫情，James 很好地示範了如何「將危機變為轉機」，不因受限於疫情而停下腳步，反而藉此提升品牌價值。接下來，圈圈仍會持續探訪各領域的品牌經營者、分享更多熱門餐廳經營攻略。如果你想了解更多有關「數位行銷」或「餐飲行銷」的心法，歡迎閱讀此篇文章：【 店家行銷攻略 】熱門餐廳都這麼做！餐廳數位經營工具總整理 或者向 Influenxio 圈圈科技 進一步諮詢。